第24章 酸凤爪

听着这些心满意足的评价，纯吃货楚云梦也露出了满足的表情。

这就是美食的魅力啊。

无论古今，无论美丑，无论善恶，在一道道色香味俱全的佳肴面前，吃货的一颗心都是完全臣服于胃的。什么过去未来、恩怨情仇、爱憎嗔痴，统统都得靠后。

这也是她爱吃，也爱做吃食的真正原因。

只有在吃的过程中，她才能真正放下自己是谁这个心结；也只有在做美食的过程中，她才会全身心沉浸在欢愉中，完全忘了探究自己是谁这块心病。

也是因为这份纯粹的满足和喜悦，她没有沉浸在众食客的恭维声中，而是在想尽办法，让被食客夸赞的云梦居更加名副其实。

如今米醋已全部可以启用，她便想继续在这酸字上做文章。

最近点四宝炖鸡的人有点多，五谷、阿月和阿云每天都得宰杀十几只活鸡，整个后院和后厨被上蹿下跳想要逃离追杀的活鸡整得一团忙乱。

“五谷，你从那边堵住了，别让这鸡飞过去了！”阿月指挥在后厨门口的五谷配合自己行动。

五谷连忙用后背堵住大门，将朝门边飞来的鸡一抓抓了个准。

他把鸡扔进阿月怀中：“抱好了！你来杀，我来抓，待会一起拔毛、清理内脏！”

说完，又如泥鳅一般滑到另一只想要逃跑的鸡旁边，伸手一抄，就抓住了。

就这么三下五除二的，五谷很快就捉完了鸡，加入了阿月，开始给鸡拔毛褪皮、开膛破肚。

看着五谷和阿月、阿云忙得不亦乐乎，楚云梦突然有了主意。

不如废物利用，做一道酸辣薄荷凤爪吧。

楚云梦做菜一直有个怪习惯。

为了纯粹和对味，对任何可能影响菜品最终口感的东西，她都会想尽办法去除。

四宝炖鸡要的是鸡肉及其精血本身来熬出香味，所以她会要求五谷、阿月杀鸡不见血——内脏要抛掉，但绝不能给鸡放血。对其他多余的部分，如鸡头、鸡掌、鸡屁股，她则要求全部剁掉。

以前虽也会拿鸡掌来偶尔做做菜，但一来量少，二是只有盐巴、茱萸粉，做出来味道一般，并没有什么水。

她连忙命五谷他们把鸡爪留下来，同时吩咐阿田去南市采购一大批鸡爪，一部分立即拿来做菜，其他的则放入地窖中冰镇。

楚云梦命五谷等人将鸡爪洗净，去指甲后对半切开。

做好准备工作后，将鸡爪在开水里焯一下去腥气。然后在鼎中换上干净的水，再往水中倒入她找其他酒曲作坊合作制成的黄酒，同时倒入米醋、放入适量的盐、茱萸粉和薄荷汁。

此时将焯好的鸡爪倒入鼎中，烧中小火；焖一刻钟后，将一半鸡爪连带部分汤汁捞起，倒入准备好的铜盆，最原始的酸辣薄荷凤爪就做好了！

再密封一天，晚上就可以拿来招待食客了！晶莹剔透，胶质满满，又脆又酸又香，想想就要流口水。

只可惜，调味料还不够多，无法完全还原梦中世界泡椒凤爪的美味。

想到这里，楚云梦心里不由遗憾。

至于剩下的一半鸡爪，是为了照顾喜爱绵软口感的食客而留的。在鼎中再多闷一息时间出锅，同样在汤汁中密封一天，晚上即可拿来食用了。