第249章 248.家里来客人了？！

回到家，向瑾就问她二舅妈街上有没有人卖馓子，今天她都没有怎么注意，若是有人卖的话她就不打算教他们做这个了，毕竟炸馓子还是挺浪费油的。

她二舅母就说她也没怎么注意，然后向瑾就问杨晖杨昭兄弟俩，两人也都摇头说不知道。

向瑾退而求其次, 就问他们往年子有人卖没得，她二舅妈就说有，两角钱一把，很多人在年底的时候都几十上百把地买，然后过年的时候提上去走亲访友。

向瑾就觉得还是不教他们做馓子了，然后就又问他们往年子年底的时候世面上都卖有些啥糕点和零嘴儿的吃食？

他们就说炒瓜子跟炒生，有些家庭条件好的呢还会被上一些水果跟柑橘，还有就是一些饼干。

哈, 这个年代的零食还真是稀少啊, 向瑾觉得教她舅妈们做排果儿应该还是有市场的，只是他们家今天没有买新鲜的排骨，也没有买那种新鲜的猪板油。

于是向瑾就去从他们家腌制的那种腊排骨里取了几匹出来，然后让杨晖将它们都砍成两三厘米的小截，洗去上面多余的盐分，然后用佐料粉再把它们给腌制一会儿。

跟着她又舀了小半勺的白出来，让杨昭放在一个小碾子里把它碾成粉末待用。

最后她又叫她二舅妈把她妈昨天晚上和的那两坨面给给擀成两三毫米的面皮儿出来。

几人知道她这是在教他们制作新的吃食，所以都很积极地配合着。

很快她二舅妈就将面皮擀出来了，然后问她接下来怎么弄，向瑾就走过去，在那面皮上撒上少许的盐巴跟胡椒粉, 然后又让她二舅妈摸匀, 跟着又让她二舅妈将那面皮翻过面重复刚才的操作。

她二舅妈就问她为什么要撒这些？

向瑾就道, “因为这面里没添加任何的佐料, 就是纯白面和的, 我这是给这面增加点味道。

不过像做这种零食的话, 一般还是以甜味为主，你们在和面的时候可以适当地放些白在里面，我们今天这个试做就将就了哈？”

她二舅母就点了点头，然后就问她接下来又该怎么做？

向瑾就拿了一个平时包饺子的那个模子出来让她将那些面皮都拓印出来。

她二舅妈依言照做。

向瑾见她印了几个出来，然后就用刀将它们横竖切成四等份，跟着又取来一把叉子，然后又把那叉子在那四等分的面皮上那么轻轻一按，一个带着波浪形的小贝壳就出来了。

她二舅妈看了顿时就一乐，“哎呀，这个小面皮真好看！”

向瑾就道，“待会儿油炸出来了就是这个形状。”

杨昭碾好过来，看到了就觉着十分有趣，就说他也来试试，向瑾还有别的事情要做，自然乐意将这个事情交给他来做。

“杨晖表哥，你那事情做的怎么样了？”

“马上就清洗排骨了！”杨晖道。

“好，清洗好了就告诉我啊？”

“好！”

向瑾走到一旁去取了一块红跟几勺子白出来，分别盛放在两只碗里，然后又取了一些面粉出来，也分别盛放在两个小盆儿里。

刚做完这些，就听到杨晖在唤她道，“排骨已经清洗好了！”

“唉, 马上！”

向瑾走过去，然后就将一瓶胡椒粉递给他，“把这排骨里的水分控干，然后撒上一些胡椒粉腌制一会儿，切记，胡椒粉不要放太多哈，大概一小勺的样子。”

“哦，好！”

向瑾在一边瞧着，杨晖一步一步按照她所说的做，一会儿之后向瑾她二舅妈和杨昭那边的事情也做完了，就过来问她接下来又该怎么做。

向瑾就让他们先将那些贝壳形的小面皮儿用张簸箕先盖着，以免上面的水分很快蒸发干，然后就过来听她接下来对另外两种零食制作的讲解。

杨昭赶忙就跑到隔壁的房间里去拿了一张干净的簸箕过来将那贝壳形的小面皮儿给罩盖住，然后又赶忙地跑过来等待着向瑾下面的指示。

向瑾就对着他们道，“接下来我教你们做的两种吃食是，一种叫猫耳朵，这种是以红和白两种混合在一起制作的吃食。

二舅妈，你把那个碗里的那块红给切碎一下，然后用开水给化开放凉，等下将那红水掺进那面粉里，将它和少许的酵母粉和香油混合着揉成一个光滑的面团儿。”

“唉！”她二舅妈应了，马上照做。

然后向瑾就交代杨昭将那碗里的白化成白开水，等下用那白开水和那红水一样的步骤揉成另一个光滑的小面团儿。

杨昭也去照做，就问向瑾那碗里放多少水？

向瑾就指着那旁边的两个小盆儿道，“等下就用它们里的面粉来和面，你若是不知道要用多少水来化那，你可以问下二舅母。”

于是杨昭就跑过去问他二婶了。

向瑾就道，“你们都先等一下啊，等我先把话都讲完了再做！”

于是她二舅妈和杨昭都停下了手上的动作，都目光齐刷刷地朝她看了过来。

向瑾接着道，“这最后一种吃食叫排果儿，顾名思义，就是把那排骨用面粉糊裹了，然后放进油锅里去炸，然后待它们放凉了再在外面裹上一层就是杨昭刚才碾磨的那个细白粉的吃食。

但是这面粉糊却并不是简单的纯面粉调制而成的普通面粉糊，因为这种面粉糊是裹不住那排骨的，它没有黏性，在油炸的过程中容易排骨和面粉脱落分家，到时候是排骨是排骨，面果儿是面果儿。”

然后杨晖就问她里面都要加些什么材料？

向瑾就道，“别急，让我一样一样的解说给你们听。”

然后她就叫杨昭去橱柜的鸡蛋篮子里取两颗鸡蛋来，杨昭去了。

待他回来后她又接着道，“杨晖表哥，你去面粉口袋里取两勺子的面粉过来，然后再从旁边的红薯粉袋子里取半勺子的红薯淀粉过来。”

杨晖去了，然后又回来。

向瑾接着讲，“将红薯淀粉和面粉拌匀，然后打上那两颗鸡蛋调成比摊煎饼稍微浓稠一些的糊状，好，你们都开始做事吧！”

几人跟着就开始忙活起来。

待杨晖将面粉糊调好，她二舅母又将两种的面团和好，向瑾就叫她二舅母先将那面团用干净的塑料袋照了然后醒面十几二十分钟，他们现在开始油炸小贝壳和那排果儿。

几人都围在了那灶台前，向瑾就叫杨昭去烧锅。

杨昭有些不乐意，他说他想学看做吃食，向瑾就道，“你别以为这烧锅就不是技巧了，我给你说这火势不能过猛，也不能过软，蒙了东西容易炸过头，不仅食材里的水分不宜保存不说，东西还容易炸焦炸糊，这火势过软了，到时候油温不够，到时候油里还会留有一种菜青味儿，那样会影响吃食的口感，所以你首先第一步的就是要掌握火候，你以为我叫你烧锅是白烧的？”

杨昭见她说的是头头是道的，于是就深以为然，就赶忙坐到灶膛前去乖乖地烧锅了。

“待锅里的水分烧干，就下入油，待锅里的油烧至六成热的时候，就开始下东西油炸，”向瑾站在一旁指点，让他舅妈和杨晖实际操作。

杨昭往锅里放了一根木柴之后就站起身来盯着锅里问道，“要怎样才知道那锅里的油达到六成热了？”

向瑾就道，“这个简单，你只要把一根筷子插入油锅里，看到那筷子的周围都在冒小泡了之后就可以油炸东西了，当然，你那锅里的火也要注意，必须是硬柴火，但是那不能太大太旺，得改为文火的那种。”

杨晖将一双筷子插入油锅里，见那筷子的周围都在冒泡了，于是就看向向瑾。

向瑾就道，“再等一下，那泡太小，也太少，证明油温还不到，这样油炸出来的东西会有菜青味。”

几人就点了点头，然后又过了一会儿，当杨晖再次将那筷子插入油锅里试温，就发现了那筷子的周围都冒起了许多密集的小泡，他再次偏头看向瑾，“可以了？”

向瑾点点头，“嗯，可以下东西了。”

她二舅妈就赶紧将一旁准备好的贝壳面皮儿分批次的下入到锅里。

然后他们就问，这个大概要炸多久？

向瑾就道，“等它们都飘起来了，然后两边都变得金黄了就可以捞出来了。”

几人点头，在向瑾一旁的指点下，倒也没出什么纰漏，东西都油炸的很成功。

见他们这个小贝壳的油炸技巧已经掌握了，向瑾就看了一眼腕表，然后让她二舅妈去把那个制作猫耳朵的红面团和白面团给擀出来，厚薄程度就是两个面团儿擀出来的面皮儿叠放在一起跟那小贝壳儿差不多就成。

她二舅妈就去了。

然那油炸小贝壳的工作就直接交给了杨晖杨昭兄弟俩来做。

兄弟俩配合的很好，都做的是有模有样的，每一锅的油炸小贝壳都很完美，没有一个焦的，也没有一个是油炸过了头的，个个都是金黄金黄的，卖相极佳。

向瑾就觉得这兄弟两在做这种糕点吃食上还是蛮有天赋的，这就好办了，那她后面教起来就轻松的多了，完全就可以当一个纯粹的指手画脚的。