第90章 泡菜母水

“喜儿，你在做什么？”林氏好奇的看着女儿捣鼓泡菜坛里的母水。因为泡菜更新换代速度快的很，三天就能出一批，所以母水变得浑浊不堪，泡菜的味道比之以前也略有差异，她这些天就在想法子解决这个问题。

“娘，我也琢磨了个法子来处理母水，只是不知道管不管用，今天我做来看看效果，”喜儿只说一句就转头过去继续手里的动作。

关于泡菜母水不生不起白沫，不浑浊颜色透亮，喜儿自是也有小窍门的，只是此时才拿出来用而已。

新鲜洗净的紫苏叶晾在架子上晒干生水，铺在坛底。既能杀菌，还能增香提色。端午李是养坛子的小法宝，喜儿让林氏将其打上刀。

喜儿在坛里加冰增加脆度，格外再加一碗清亮的母水增香，单独加些仔姜和芹菜杆儿或是洋葱防止生。

然后在加上晾干水分的豇豆角和辣椒进坛，加白酒封坛。然后再坛子上压些洗净后的冬笋下面的老壳，可以保持长时间的不变质，不起白。

冬笋下面的老壳是林氏春上时存来烧火的，正巧被喜儿用来处理泡菜。

这一批都是老坛泡菜，短短出不得茬子，否则整坛几百斤的菜水都糟蹋了，加上辅料（白等）也是一笔不小的销了。

“得了，过几天这坛里的泡菜水就会变得晶莹透亮，清亮极了，以后不会坏了。就这母水用上十几二十来年都不成问题，”这话可不是喜儿托大。

前世喜儿的姥爷的一坛泡菜水便是和百年老卤一样，从上一代传下来的。虽是比不得卤子百年传承，但是也是传了两代人不坏。

用那坛泡菜母水做出来的泡菜味道独特，别样风味！喜儿甚是喜欢。

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(本章完)