第84章 酸辣粉

家里的粉条机子不小，一次能装二斤粉团左右。机子搭在灶台上，下面大锅烧开水，桃力气大，一人就能压动机子。王寡妇就在锅沿边上站着，等粉条煮至定型，就捞出来放进早就准备好的凉水盆里。

林氏在院里搭了一院的竹竿，这是用来晾粉条的。每两根竹竿的间距不大，刚好够粉条环绕一周，这样晾出来的粉条干的快，还易于保存。

这些天，林氏几人还做了些山芋粉出来，所以一并做了山芋粉条来。粉条的做法大体一样，不过山芋粉在做粉芡的步骤上略有不同罢了。

和洋芋粉不同的是，先要用热水将山芋粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲。迅速搅拌，等到粉糊变成透明状的时候就成粉芡了。然后再加上红薯粉搅拌成团，用饸饹机子压出来就是了。

喜儿早就叫喊着要吃酸辣粉，疼爱女儿的林氏自是没有不应的。待粉条做完后，晾晒在院子里后，林氏就着手做酸辣粉了。

如今家里人多，众口难调，有爱吃红薯粉的，也有爱吃洋芋粉的。所以林氏只好将两种粉条都泡上了。

桃将泡发好的木耳切成丝，又去园子里摘了些芫荽回来洗净切好。林氏将葱，芫荽还有盐和椒粉等一一放进碗里提味。

喜儿还让林氏还找了些白芝麻和炒熟的生出来，放在案板上用擀面杖擀成碎，一会儿直接放在做好的酸辣粉上提味增香。

林氏在小锅里烧油，分两次加在辣椒面碗里。这样能用最少的油，做出最香的味道来。

炸辣椒的时候，油温不能太高，否则辣椒会被炸糊。第一次将油温不高的油倒入辣椒碗里，就是为了进一步防止辣椒被炸糊炸焦，第二次泼油才是辣椒激发香味的关键，这也是林氏多年做饭的经验了。

炸好辣椒之后，林氏在碗里倒了一勺香醋，这样能使辣椒更香些。接着在碗里加几勺酱油和香醋，调味。

大锅烧火，哑妹把黄豆倒进去翻炒。炒制黄豆开裂，在锅里翻滚的声音清脆盛出就行，然后加上一点盐巴增肌香味，炒黄豆便算是做好了。

林氏在海碗里放上煮好的粉条，倒入调好的料汁，点缀葱，芫荽碎以及黄豆，芝麻碎和生碎。再来一点煮过粉条的水做汤，然后加些香油，倒上一勺提前做好的肉酱或是蘑菇酱等，改良版的酸辣粉就做好了。

又酸又辣的酸辣粉顿时“缴获”了所有人的“拥护”，配上鬼子姜吃着倍爽！

今年的鬼子姜林氏做的是极成功的。鬼子姜腌得刚刚好，爽口鲜香，用青红椒丝一拌，不仅颜色好看，味道也很不错，脆爽的很！

有着前世记忆的喜儿也不得不说，或许是天分的缘故，林氏在腌菜上很有一手！

昨晚上吃的炒酸菜味道也不错，酸菜从坛子捞出后用水洗过后切条，用雪白的猪油和辣椒一爆炒，香得不得了。

吃出一身汗的桃几人心里痛快的很。酸辣粉，酸辣粉，又酸又辣，吃过后浑身冒汗，身心舒畅，美得很嘛！