第80章 山芋面条

林氏将山芋丝推进烤箱深处，直起腰来长出了一口气。今年风调雨顺，在山上种的山芋收了不老少，家里又有了进项买粮油米面，不用整天靠吃山芋过活。所以还是得早早想法子将其处理好才是，省的冬天成片成片的坏。

这么一想，林氏返回灶房继续处理山芋。等山芋丝烤干水分之后，原本黄澄澄的颜色由于氧化作用变成了灰白色，林氏和桃两人用臼子捣。

用来捣山芋粉的臼子不小，石臼重约七十余斤，一次性能盛放八九斤的山芋粉。林氏坐在小马扎上挥动石杵，在石杵的百余次上下起落轻重缓急、抑扬顿挫间，烤干的山芋丝被捣成细细的粉末。

山芋丝变成山芋粉的过程很艰辛，石杵也不轻，所以林氏和桃两人轮流换着来捣，倒也减轻了不少负担。山芋粉捣好之后，用细筛子筛去山芋粉中的颗粒较大的，以免影响口感。如此反复，才能做出细细的山芋粉来。

历经烤箱烘烤，捶打颠簸，山芋面粉中和了粗粝与柔软的魅力。和山芋面粉是要用榆树粘液来增加面粉的凝聚力的，否则面粉过散和不成面团。

林氏从柜里找出苏文从城里弄回来的绛红色的榆树粘液，混在山芋面里搅和均匀。面粉开始抱团后，加点盐巴和水，和成软硬适中的面团。

褐色的面团被放在盆里醒发，林氏这边开始做浇头。早前留在水桶里的青虾，这时候派上了大用场。

林氏麻利的将青虾洗净，挑去虾线，切去虾头。锅里加猪油烧至冒烟，用葱姜蒜爆香，接着放入虾头炒出虾油加水熬煮，待水开三遍后放入虾肉煮熟即可。鲜美的浇头便做好了。

浓烈的炝锅与鲜汤相遇，风味清丽脱俗，谱写出别样美味，只带主角出场——山芋面。

山芋面醒好之后，被林氏揪成不大不小的面剂子揉圆放在面板上，王寡妇从柜里找出饸饹擦板来洗净，放在烧开水的大锅上。

林氏将面团放在擦板上用手推，随着手掌的推移面团呈拇指长短，掉落在滚开的水里煮至透亮，用冷水爽身更加筋道，浇上浇头，点缀上芫荽碎和葱。

鲜香和甜润相裹挟，便是山芋面最好的相拥。林氏尝了一口，满意的点点头。一众人相继吃过午饭后，各自忙碌开来。

牛氏和哑妹在水里放了勺碱面，用丝瓜瓤洗碗。小张氏和大张氏用余外的水槽清洗山芋上的泥土，桃和王寡妇照样在处理猪耳朵、猪蹄和鸡脚。

林氏搬了一大盆的山芋坐在门槛上擦丝。要想尽快处理大半个地窖的山芋，她想来想去也只有将其晒干做成粉了。

山芋粉不仅易于保存，还不容易坏，这是林氏能想到最好的法子了。喜儿和凑在她跟前叽叽喳喳的，无意间知道了真是哭笑不得。