第37章 做辣白菜

林氏把最后一锅菌菇酱熬出来晾在大盆里，开始做辣白菜。

牛氏和哑妹两人把糯米粉用水化开混合成浆，倒进大锅里熬煮成粘稠的糊状。糯米糊具有的很强的粘性，能够使辣椒牢牢的吸附在白菜的叶片上。林氏拿来一包冰放进熬好的糯米糊里，搅拌到融化放凉备用。

林氏把朱奈、梨子、圆滚滚的洋葱、姜蒜都切成块，用小磨磨成细腻的糊状。这样腌制的时候更容易入味。

牛氏把凉透的糯米糊把磨出来的料泥混合在一起，然后加入一碗细辣椒面调颜色。林氏拿来用镭波捣的粗辣椒面倒进去，增加辣味。

然后把喜儿秘制的调料一起加进去搅拌均匀，放在一边入味。林氏把水萝卜用擦板擦成细丝，撒入适当的盐巴杀出水分。

哑妹从菜园里拔了小葱回来洗净切成段儿。拿过小盆将剩余的粗、细辣椒面、萝卜丝以及小葱段放进去搅拌均匀，加入几勺盐巴调味放在一旁备用。

喜儿捏了捏腌好表皮略软的白菜点头，现在就能冲洗了。林氏取过大盆倒入凉水，牛氏把白菜一一放进去捞出，反复三次去除盐份。

哑妹把彻底淘洗好的白菜用手彻底挤干净水分。白菜里不能有生水，要不做好的辣白菜特别容易腐烂变质。

牛氏把挤干净水分的白菜翻过来倒扣着，这样能更好的让白菜夹层里的水分流出来。

林氏把一边的装着辣酱大盆搬到角落里，和哑妹一起往白菜上涂。白菜的每一层都要均匀的涂满辣酱。

牛氏把晾在院里的八十斤重的坛子搬到门口，直接坐在门槛上往里码菜。按照一层辣白菜一层葱萝卜丝的码，如此反复。几人忙活了一下午才把所有的辣白菜都腌制在坛里。

林氏把坛盖盖上，扣上大碗，在坛沿出加上水，才把坛子旋转到墙角存放。那里避光易于发酵，半月过后就能吃了。这样做出来的辣白菜脆爽鲜香又解腻，半年都不坏。

喜儿和带着“浩浩荡荡”的鸡鸭鹅队伍回来了，两人把它们都关进圈里。

“娘，咱下午吃啥啊？我好饿，”喜儿端起大碗一口喝尽凉茶，咂咂嘴笑道。热的满脸大汗，坐在一旁默不作声渴的抱着凉茶壶咕嘟咕嘟的喝。

“今儿天热，吃漏鱼儿。”林氏捞起围裙擦擦双手，漏鱼就是凉鱼，暑天吃起来最是下暑了。牛氏几人默不作声只清洗因为做辣白菜而弄脏的锅碗瓢盆。

“好，娘，这是啥啊？好像坏了。”喜儿指着灶房墙角一个闻着酸臭的大缸发问。

林氏一惊快步到喜儿面前，“是我今年腌的芥菜疙瘩，闻着是有些不对。”说着就把上面压着的大石搬起来，“哎呀，这可得想个法子才行。要不一缸的菜都得坏完了。”

喜儿看着有些泛白的酸水儿思索，“要不咱直接用水泡泡，切成丝儿晒了吃吧？我听宋大哥说这样做出来的芥菜丝，拿辣椒油一拌好吃的很呢！”

林氏没有好的办法也只能如此了，牛氏哑妹上来一起帮忙。刚刚搁在柜橱里的几个大盆有了用武之地，芥菜疙瘩被一一的放进去。