拍视频的事还是没谈成, 严蕴也没答应，毕竟现在是真不合适。

事情交给严蕴处理后，钟意就没再管, 继续在厨房做那些需要老板亲手做的菜。

他来的比较晚，前期准备工作都已经做好了，只负责炒菜就行。

一些赵洪升能做的菜便由他做，钟意负责做赵洪升没把握的菜。

今天在钟意要做的第一道菜是：炖生敲

便是那句“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”诗中所赞的炖生敲。

此菜主食材是鳝鱼, 虽说夏天的黄鳝才是最肥美的，甚至有“小暑黄鳝赛人参”这样的说法。但时下很多人更爱秋冬进补，一到秋冬就爱吃些养生养胃，调节这个调节那个的食材。

鳝鱼在秋冬也颇受欢迎, 秋冬食鳝可降低血糖，尤其适合体虚之人进补。

不过入冬后鳝鱼就没那么好买了，得提前联系才有。

开业前一天就抽出了炖生敲这道菜，但那时供应商那边没鳝鱼, 于是这道菜又被换了下去。不过鳝鱼还是要买的，便看供应商何时送来，食材送到, 便把菜牌给挂上去。

钟意也没想到鳝鱼今天就有了，还挺快。

既然食材来了, 也有客人点，那便做。

这炖生敲的做法是先活杀鳝鱼, 去其骨，而后用木棒, 擀面杖就行, 敲打鳝鱼的背部, 敲打到肉质松散但没有皮肉分离的程度，就完成了炖生敲里的生敲这步。

接着是炖，在炖之前还得先炸，要把生敲炸透了，然后才是入砂锅炖煨。

与鳝鱼同炖的还有炸过的蒜瓣，和猪肉。为让菜样式更好看些，也得给猪肉横切竖剞几刀，又称改花刀。

炖鳝鱼要清汤，旺火煮沸，小火煨熟，然后才能放调料。

调料不用太多，但需佐以黄酒，黄酒焖在砂锅中，能使得鳝鱼肉在吃时更添几分香醇。

炖好的生敲上桌之前还得在热油下走一遭，选猪油更佳。

盛菜的容器是瓷白砂锅，到了桌上才会揭盖给客人看，盖子一开，香味自然窜出，里面油润红亮的炖生敲展露食客眼前。

敲松又油炸再炖煨的鳝鱼泛着虎皮，还未尝便已能想象那种松酥的口感了。

蒜瓣呈黄白色，煮过也未褪色，猪肉卷着花儿，鳝鱼压在下方看不太真切，只告诉要来享用的人，下面还有惊喜。

付道干便是点这道炖生敲的客人，他是隔壁s省的人，今年50岁，是开工厂的。

付道干以前是外贸生意的，主要生产一些产品标签。工厂选的位置好，有港口，很适合做出口贸易，所以付道干也赚了不少钱。反正家里别墅、车子买了，孩子留学的费用不差，甚至还有到处做点投资。

但因为这样那样的原因，市场不景气，投资亏了，连工厂都开不下去了。

付道干接受不了自己的失败，在家里无所事事地颓废了几年，直到老父亲病重去世他才醒悟过来。

也就是前年的事，离得并不远。

付道干决心重新创业，抵押家里仅剩的一套房子贷了一笔钱，想继续开工厂。

只不过几年过去，从前客户早就换了合作伙伴，几年不联系的朋友也早就疏远，再做标签产品这一行跟从头开始没什么区别。

付道干茫然之际，看到一家食品工厂要转让，他想起网上那些主播直播卖吃食，一晚上就能卖出几百万的火爆场面，于是决定接手那家食品工厂。

只不过别人卖得好，不代表他入了这行就能赚钱。

付道干自家是没什么独特美食配方的，自家做不了产品，就只能为别人代加工，靠低利润来维持工厂运转。

这钱赚的，怎么说呢，饿不死，但也发不了财。可不干了，贷款没钱还，家里人还要生活呢。

要是干吧，就那点微薄利润，让人提不起劲儿，付道干再次陷入迷茫。

事情的转变是在女儿回国，女儿付媛媛给他推荐了一个摆地摊卖炒菜的网红。

第一次知道钟意，付道干就是这么给他定位的。

钟意不直播卖东西，也不拍视频，但他炒菜的视频却全网都能搜到，加上那个账号粉丝数，看起来确实挺火的。

付道干对看别人做菜没多少兴趣，看完只觉得钟意长得不错，锅掂得很好，一看就是专门学过的，像个好厨子。

直到女儿解释，这个叫小老板的网红做饭非常好吃，他自己开的食品公司卖的那些牛肉干什么的也非常非常好吃，付媛媛想让付道干去找小老板谈代加工合作。

听到这话，付道干这才认真起来，重新去了解钟意。恰好，那段时间牛肉干全网爆火，付媛媛又抢了一包牛肉干回来让他尝味道，付道干一吃，就下定决心，想去找钟意谈合作。

钟记牛肉干缺货，生产跟不上是最大的问题，这时谁能拿到钟记的单子，谁就是撞进了财神爷的怀抱。

不过可惜，付道干没联系上钟意，钟意太忙了，既不太关注私信还不怎么接陌生电话，付道干发出去的所有想求合作的消息都石沉大海。

他又怕没提前打招呼贸然去找钟意会让钟意反感，后面根据生产地址去了全盛食品，然后在那位杨总的介绍下认识了钟记食品s省的负责人钱锦明。

付道干不是第一个找钱锦明的，对于他们的目的钱锦明非常清楚，也直接表达了钟记暂时不会找新合作商的意思。

另外，也请付道干不要去打扰钟意。

当然，这话钱锦明跟很多人都说过，不然那些厂家在他这儿说不通肯定就直接去h市找钟意了。毕竟他每天都要在小吃街摆摊，想见他是非常容易的。

可以说，钱锦明帮钟意挡了好多人，以及很多麻烦，这些是钟意都不知道的。

不过钱锦明也没把话说死，说钟记肯定不会只生产牛肉干，以后还有别的产品，如果后续钟记要找厂家生产食品，肯定会优先联系他们这些找过来的厂家。

也可能是这句话，付道干想给钟意留一个好印象，便没往h市去。

付道干依旧关注钟记牛肉干的销售情况，跟许多商家一样，心疼因为生产跟不上而损失的那些钱。

好在牛肉干上市没多久，付道干就发现了一个新的商机。

钟意做的月饼。

临近中秋，钟意又开始卖手工月饼，网上全是讨论钟意做的月饼有多好吃的。

虽然中秋节是赶不上了，但月饼馅的配方可以拿来做别的啊，比如各种饼或者蛋黄酥之类的。

付道干立马就找上钱锦明，说了自己想买月饼配方的事。

等他和钱锦明还有其他找过来想谈合作的人一块儿吃饭时，付道干不得不感叹，他的竞争对手们真是有钱又敏锐，都很会把握时机。

付道干能出的钱不多，他以为自己是没什么希望的。不过钟记选合作伙伴好像不太看钱，付道干竟然也分到了两样配方，他决定拿来做蛋黄酥跟一款流心面包。

钟记给配方，合作的工厂安排生产，钟记没收钱，而是给出了两个合作方案。

只出配方的钟记食品拿五成利润，如果是接钟记的订单，做加工厂的话，就是另外的价。

付道干的选择是第二种，因为他怕第一种会卖不出去，既埋没了配方，他也会亏损。

不过从谈合作到产品能正式上市，这个过程需要时间。

等付道干这边生产出钟记认为合格的产品，按钟记下的订单大批量生产完货后，钟记食品被人爆出了黑料。

那时，几乎钟记的所有合作伙伴都有些慌，一是怕生产的东西砸手里拿不到钱，二也怕经此一事，合作就黄了。

他们好多人的生产线可是专为钟记安排的，付道干就是，蛋黄酥跟面包的生产线全是为钟记准备的。

付道干当时就急上火了，虽然钟记给了一半定金，可如果钟记不要货的话，他还是亏。

当时付道干都觉得他那个工厂要关门大吉了。

结果没想到，钟记表示，只要产品验收合格，全部给结尾款，一点都不会少。

甚至，如果还愿意合作的话，钟记会再下一张订单，订单数量不低于十万块。

钟记处理得相当快，都没给他们说什么的机会。

而付道干当即就选择了继续合作，其中原因或许是因为他从女儿口中听了太多钟意的好话，也跟着对他产生了好感。也或许是因为钟记那么爽快的结算尾款，一点都不难为他们这些合作商，让付道干对钟意有了足够的信任。

总之，他想赌一把。

就是时间等得有些久，一个多月，才等到钟记出来正式澄清。

中间付道干也焦虑怀疑过，想着自己有没有可能赌错。他还悄悄去全盛食品跟好又吃还有远洋食品打听过。得到的消息是，大家都在加班加点地赶货呢，全盛跟好又吃还收到了钟记食品的投资。

付道干一下放心了，被点名爆料的牛肉干都没停产，那肯定不会有问题。

带着这样的信任，总算等到了钟记澄清，等到了产品宣布正式上线售卖的公告。

然后就是钟记开业了。

知道钟记开业这事后，付道干就计划着到全家人来钟记吃顿饭。一自然是想感谢下钟意这位愿意给订单的合作商了；二则是想跟钟记食品的人谈谈，看能不能拉到更多订单。

所以付道干一来便极为舍得地要了包厢。

不过等看到菜单后，他就变成真想吃那些菜了。

一道道的，看名字就好吃。

家里人各自点了自己喜欢吃的菜，付道干的目光则忍不住落在了他已经很多年没吃过的炖生敲上。

以前开工厂赚了钱，付道干就爱去店里点这道炖生敲。他最喜欢的是一家老店，店里的厨子是个老师傅，炖生敲是他的拿手菜，那鳝鱼当真炖得酥烂无比，嫩滑入味，吃完叫人满嘴回味。

他破产后便没钱去吃那家老店了，今年听说老师傅已经不做了。

付道干以为曾经吃过的炖生敲只会成为回忆，没想到今天在钟记菜单上又看到了。

不止如此，端上来的炖生敲连香味都跟他曾经吃过的像极了。

等服务员说了请慢用后，付道干便迫不及待朝这道菜伸出了筷子，鳝鱼蒙着油光和汤汁，夹起后两端自然下垂而不断，香味闻着浓郁饱满，看着让人口中生津。

付道干没有犹豫，把鳝鱼吃进了嘴里，瞬间体会到了鳝鱼的美味，也让他明白了什么叫炉火纯青的厨艺。

这一口，跟记忆中的炖生敲重叠，他甚至能想象出鳝鱼是如何被木棍敲打又是如何在油锅中被翻炸的。再被砂锅炖煨，到吃进嘴时，尝的全是精心烹饪的灵魂之味。

付道干一块鳝鱼吃完，迫不及待地邀请家里人全都尝尝，“这菜比当年那老师傅做的还好吃，这火候掌握的，比老师傅的还有功底。”

付道干念叨着火候过一分肉老，少一份汤寡，而这道菜却完美到了极致，让人挑不出任何不足。

“今天可真是来着了，”哪怕拉不到订单也没白来，就一道菜他就觉得值。

全家人给予了炖生敲高度好评，一道菜没多会儿便被扫荡一空。

如果不是限量，他们真是还想再来一锅。

好在其他菜味道也非常好，能解馋意，更能让每个人吃个肚滚圆。

而也不知道是谁泄露了消息还是大家都对这道菜好奇，后面拿来的菜单上几乎都有这道菜。

钟意只好先去点了下鳝鱼的数量来决定能做多少份，前面下单的都能吃到，后面的，就只能等下次了。

只能说手快有手慢无，也多看点运气。

……

就在付道干他们隔壁的包厢，谢东延正在跟江南宴的老板以及几位高层吃饭。

他们是来考察钟记的，同时也想尝尝钟意的厨艺。

说起来，他们这些人里也就老板尝过钟意做的两道鹅肉，其他人都是只闻其名字，知道这是位财神爷，却还真没吃过钟意做的菜。

如今钟记开业，加上还有这事要谈，便想着怎么都得来吃上一顿才行。

钟记的菜单并没有注明什么是招牌菜，一问服务员，人家就敢说每一道都是招牌菜，这底气可太足了，甚至有点狂。

这话江南宴都是不敢说的，毕竟没谁像钟意这样毫无短板，什么菜都能做。

捡着江南宴没有的菜点了菜，一桌人就开始享受今日的美食盛宴。

其中，老板和谢东延都先吃的炖生敲。

一尝，老板就不由叹了口气，“钟老板要是我们江南宴的多好。”

其他人见老板这个反应，便也跟着去夹这道菜，然后对老板的话表示十分赞同。

还有人表示，“这个价也定得便宜了些，竟然才588，放去江南宴，翻倍不是问题。”

“可不是，钟老板在厨艺这块儿是顶尖了，经营上还是有所欠缺。”

于是众人的视线落在了谢东延身上，问他，“这菜有希望谈下来吗？”

谢东延道：“钟老板不是还欠我们五道菜，可以拿其中一道去换。”

众人觉得可行，“快过年了，这道菜用来做年夜饭正合适。”

老板道：“看来菜不能一次性换完，得一道道地来，我们也不知道下次钟老板能给人带来什么惊喜。”

众人点头，觉得颇有道理。

还不忘叮嘱谢东延，让他没事就多来钟记这边转转，如果有什么之前没吃过的菜就来尝一下，争取为江南宴换回味道最好又能卖高价的几道菜。

可报销还能吃美食，谢东延没有任何意见。

钟意可不知道已经有人打上了自己今天才做的炖生敲的主意，抽空吃了午饭，然后又接着忙。

还把系统召唤出来干活，让系统帮他查厨师技校，以及在网上找找看有没有被埋没的好厨子，他想去挖过来。

钟意还问了赵洪升一嘴，问他有没有人介绍。

赵洪升倒认识几个厨艺不错的，就是挖过来挺难。

“我们这行很多人进了一家店，只要没人折腾幺蛾子，东家过得去，没多少人愿意换地方干。”

“另一个则是，几乎都签了竞业协议，尤其是那些从头培养厨子的大店。”

“这种事倒也不能说东家有错，毕竟你把一个什么都不会人教成一个大厨，结果一出师人就跑了，东家拿不到任何回报，那肯定生气。人品这事儿难说，愿意做冤大头的人也少。”

钟记是因为有些特殊，主厨跟钟意都是师徒关系，不然赵洪升估摸着钟记也是要签竞业协议的。

就算钟意想不起来，严总也会提。

钟意能理解，这要换成他同样会生气。

“看来还是得去学校找人。”

赵洪升觉得去专业技校招人也挺好的，“都是年轻人，能干活体力也好，基础功过关，要教起来也容易。”

钟意决定等系统筛选好学校，就让严蕴去联系，然后让学校那边送人过来h市面试，就免得他要到处跑，耽误时间。

算上要为其他几家店和为农家乐准备的主厨，要不少人。

系统速度可快，晚饭之前就给钟意筛选出了几家学校，钟意把学校名字发给严蕴，让他去联系。

严蕴觉得他老板真是有点人脉在身上的，连学校都选好了。

“我会先让人事去咨询的。”