香园饭店是魔都本帮菜馆，自然是要用一道最能体现魔都特色的吃食征服全场——拆骨黄鱼面。

提起黄鱼，一直是魔都人的心头好。小朋友不爱吃鱼肉的，唯独妈妈带着肉质饱满的小黄鱼回家，炸的金光灿灿，趁着还有烟火气咬上一口，那是香脆无比，连骨头都剩不下来。黄鱼面更是魔都人魂牵梦绕，虽然看似简单，但那一个“鲜”字，就是打耳光都不肯放下的。

新鲜的黄鱼被放在水箱里，方子律熟练地捞起，用刀柄拍晕，刮鳞后破肚子取肠。这时候鱼还没死，被刀尖划过的肉微微缩紧，这时候就可以剁头留腹。方子律虽然年轻，但一手刀工了得，刀子从鱼背进入，精准地避开鱼骨，只见动作快得跟影子闪过一样，只两秒钟，一块完整的鱼骨就剔了出来。

黄鱼吃的就是一个新鲜，方大伯在锅里下油，倒入片好的葱姜，待方子律把鱼身擦干，放入油锅中煎到鱼皮变黄。

黄鱼面还有一道重要的工序，便是煮汤。冷水放入鱼骨，大火煮沸，再用小火慢炖，等到鱼汤变得清澈白皙，滤掉碎骨，加入半生的手工面，让面条吸饱汤汁，加入胡椒和盐巴调味。

面条捞出后再放入煎好的鱼肉，稍稍煮个五六分钟就可出锅了。

香园饭店的拆骨黄鱼面，那在食客的心中是有极高的地位的。面碗里放上手工面条，码上一摞雪菜丝，再加上些虾干和鱼干，浇上浓郁的鱼汤，最后摆上一条被精准剔骨后的黄鱼，那真是光闻一口就让人觉得此生无憾了。

方子律看着大伯摆盘结束，摁下了手边的铃铛。

“香园饭店率先完成！”伴随着主持人的声音，工作人员推着推车上来，把面前满满当当的三碗黄鱼面摆放整齐，给三位评委呈上去。

史家华祖籍魔都，虽然这些年都是在京城生活，但对着家乡的菜肴总有一种莫名的乡情。早在方子律杀黄鱼的时候就跟着另外两位评委窃窃私语：“哎哟，是魔都的黄鱼面，那是要鲜掉眉毛的。”

关山月：“有那么夸张？”

史家华：“保准你连一口汤都剩不下来的。”

果然，还没端上桌，就有一股香浓的鱼鲜气味传来。关山月好奇地瞅了一眼推车，好家伙，只只黄鱼都有手掌撑开那么长，油煎得金黄。

“快快，先喝一口汤头感受一下。”史家华勺子了不拿，端着扶着汤碗稍稍吹了两口气，就抿了一口汤。汤是乳白色的，喝不到一点鱼腥，只觉得满嘴都是鲜味，汤底加上了雪菜和呼叫，香浓可口。黄鱼虽然个头大，但是外焦里嫩，又浸了鱼汤的滋味，直让鱼肉更加嫩滑。

手工面筋道爽滑有嚼劲，配上清甜的鱼汤，那叫一个“嗲”字！

史家华一边往嘴里塞着面条，一边挑眉看着喝汤喝得不亦乐乎地关山月：“怎么样？我没说错吧？”

小样儿，还不相信？

他史家华好歹也是写过著名美食小说地人，这张嘴，叼着呢——