第166章 四喜素圆丸（一）

转眼就快到圣诞节。

原本很快就应该回来的唐渊，却好似完全没有回国的计划，只是隔几日给唐静灵报个平安。兰亭轩少了他的助阵，客人也渐渐少了起来。

李含致坐在余家食肆的大厅里，喝着暖茶，止不住吐槽：“也不知道唐渊到底在搞什么，问他也不说, 要不是确定他平安无事，我都想直接杀过去了。”

又对着正在煎茶的余简：“你知道他究竟去做什么了吗？”

水在小炉子上渐渐冒出细小的泡泡，揭开盖子，白雾腾起，余简的脸置于期间，模糊了眉宇，看不清神色。她继续着手里的动作，舀出头汤, 再放入研磨好的茶叶, 轻轻地搅拌着……

李含致啧了两声，自觉没趣，也就自己打量起余家食肆起来。大约是快要元旦的缘故，大厅里又重新挂上了应景的红灯笼，上头描绘着各式各样的吉祥纹云，跟暖黄的灯光交相呼应，别有一番风情。

前廊的大招牌上，用着梅小楷端端正正地写了几道菜名，是余简跟两位余师傅商量了过后，准备上的新菜。

“牡丹燕菜……四喜圆丸……”李含致够着脖子，点着招牌上的菜式，“哎, 这四喜丸子好啊, 我可好多年没吃到过正宗的了了。小老板, 你上的时候通知我, 我来捧场哈！”

“今天就能吃到，等会走的时候我给你打包。”

这四喜圆丸的来历不小，相传有一年科举考试, 各地学子纷纷涌至京城，张九龄也在其中。等殿试结束，没想到是寒酸的张九龄中得了头榜，圣人赏识他的才华，便招他为驸马。恰逢当时张九龄的家乡正遭水灾，父母不知音讯。结果在成婚的那一日，张九龄正巧得知父母的下落，便派人快马加鞭接至京城。厨师遂烹制了一道吉祥菜肴，以示庆贺，这便是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子。寓意极佳：一喜，头榜提名；二喜，成家完婚；三喜，乘龙快婿；四喜，合家团圆。张九龄听了哈哈大笑，喜上眉梢，于是这道“四喜圆丸”便成了宴席上必备的喜庆菜品。

余简听着余建国在厨房里说故事，不禁觉得好笑。贵人们大多难伺候，鱼、肉得变着样才能做出新鲜感, 搓成团子形, 做成型的不在少数。不过，今儿的四喜圆丸是关山月点名要做的，他有客人要宴请，而且这丸子还有一个特殊的要求，必须得是素的！

这让两位后厨的大师傅犯了难，他们善做荤食，要说普通的四喜丸子，那根本不在话下，但是说道素的，就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素食，我也有点心得，不如就让我试试？”余简自动请缨，揽下了这份活儿。

素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与肉最为接近，土豆能调和莲藕和其他配料的味道，素食中是不能用鸡蛋和荤腥高汤的，余简起了锅，熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。

杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条状，保留纤维感，吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸熟，用勺子碾压成土豆泥。水面镜切片，油锅五成热炸至双面金黄酥脆，放凉后和芹菜、莲藕一起切成丁。

热锅少油把杏鲍菇炒干水粉，加藕丁、盐和生抽翻炒均匀，盛出放到土豆泥里，倒入面筋粒，加一点红薯淀粉搅打上劲揉成大丸子。等到油热至五六成，滑入丸子炸至全身金黄，这便是素丸的胚。

锅内留少许油，蒜、姜爆香，放入素蚝油和生抽翻炒均匀，再放入丸子，加入熬好的菌菇浓汤，没过丸子的半身。调入少许配料后，加盖焖煮。

头上的直播间里，弹幕上满是语气感叹词，有人忍不住了，说出了所有的人心声：【好想吃啊……】

余简正好看见，想了片刻，有了提议：“现在天冷，丸子也能存放。要不，抽几个幸运观众，大家一起尝尝鲜？等会建平叔还会做肉丸子，正好荤素搭配。”