“接下来我们开始做刀口辣椒。”

张超越向直播间观众介绍道。

杨阳听着有点懵逼。

什么是刀口辣椒？

他听都没听说过，根本不知道如何插嘴。

直播间观众也很疑惑，不知道做麻婆豆腐还要单独做辣椒调味料。

“我们要准备一些子弹头干辣椒，并加入适量青椒，锅烧热后将二者下锅，小火煸炒……”

张超越将炒制好的辣椒放在案板上，剁成辣椒面，介绍道：

“正因为有了这一步，所以在行业中才被称为传统刀口辣椒。”

直播间观众恍然大悟。

“我怎么好像突然闻到香味了？”

“原来这就是刀口辣椒！”

“跳过这步，直接买辣椒面……”

做好刀口辣椒后，张超越又将豆豉、豆瓣酱等配料。

张超越看到杨阳在一旁手足无措，有些尴尬。

于是，在给豆腐块焯水时，看向了杨阳：

“知道豆腐为什么还要过水，不能直接下锅炒吗？”

“是怕豆腥味太重？”

杨阳凑了过来，看了眼捞出来的豆腐问道。

“对，焯水就是为了去除豆腥味。”

杨阳顿时得意地笑了起来：“麻婆豆腐是我最喜欢吃的菜，自然了解一些。”

张超越开始吩咐杨阳将配菜拿出来。

杨阳赶紧屁颠屁颠地跑去取配菜，回来还认真询问应该先往锅中放哪一种配菜。

有了互动，直播间观众也不再只关注张超越的厨艺。

摄像师将镜头对准杨阳时，观众也不再觉得直播内容没意思。

“杨阳好厉害，连这都知道！”

“没想到做一道小小的麻婆豆腐，还有这么多讲究！”

不远处，杨阳的经纪人脸色稍微缓和了一些，微微点了点头。

张超越焯好豆腐后，开始炒制配料，煸炒牛肉。

“麻婆豆腐最重要的就是麻、辣、香、酥、嫩。”

张超越向观众介绍起来。

杨阳适时地问道：“麻辣香鲜我知道，但什么是酥和嫩？”

张超越微笑着解释：“鲜就是豆腐一定要新鲜，食材架上本来有豆腐，但我觉得不够新鲜，所以才吩咐两位厨师去市场买新鲜的豆腐。”

“至于酥，指的便是牛肉沫要炒制得颗粒分明，入口酥脆。”

张超越说着将牛肉沫倒入锅中煸炒。

加入配料和豆腐后，香味渐渐飘出。

就连杨阳都没控制住，在镜头前咽了咽口水。

最后，她调制了一份水淀粉，勾芡之后，又开始调制第二份水淀粉。

杨阳有些疑惑，问道：“难道是第一次勾芡太稀了，所以才需要第二次勾芡？”

张超越摇了摇头，笑道：“分两次勾芡，是有原因的，第一次勾的是薄芡，目的是使豆腐嫩滑。”

她将大炒锅移到灶台边上：“第二次勾芡则必须将锅离火，加入稠一点的水淀粉，使汤汁收紧，然后加入少许明油即可出锅。”

张超越装完盘，又撒上些许刀口辣椒。

直播间观众看到摄像师的麻婆豆腐特写镜头，又再次刷起了弹幕。

“老板，上宽饭！”

“还看什么视频，赶紧盛饭！”

“我都看饿了！”

杨阳当仁不让成为了试菜员。

他迫不及待拿着汤匙，舀起一勺麻婆豆腐放入口中。

热气带着浓郁的鲜香味，瞬间充满口腔。

“简直太好吃了！”

杨阳闭上眼睛，脸上露出了享受的表情。