第26章 白切八宝

雅间内，苏怜正在喝茶，见一壮硕的厨子走了进来。她款款放下手中茶盏，笑问道：“可是大厨？”

那厨子拱手道：“娘子安好，小的就是一庖厨，不敢妄自称大。”

“好，好。”苏怜连连点头，指着地上的两个鸡笼子问，“龚师傅看看，这红腹锦鸡如何？”

那龚师傅蹲下身子，隔着鸡笼子查看了一番，起身回报：“品相完好。只是……”

“只是什么？”苏怜笑问。

“恍如神鸟，杀了可惜。”龚师傅拱手道。

“神鸟更好，吃的便是神鸟！”苏怜抚掌笑道，“您受累，速速去做来，我等今日大快朵颐！”

戏演到这里，张见山已明白八九分。小姑娘刻意穿着打扮，直言要最好的雅间，都是为了给自己贴金，好漫天要价。只是，这做酒楼生意的都是走南闯北、见多识广的，又哪里是好忽悠的？

龚师傅拱手道：“小的不敢擅专，敢问娘子，如此上好食材，想要如何料理？”

苏怜笑道：“自然是公的白切，母的八宝。”

龚师傅做大厨这么多年，却没听过这两种做法，立时愣在当场。

苏怜催促道：“师傅速速去做呀！”

龚师傅拱手，据实道：“娘子，小的从未听说过这两种做法，还望娘子指教一二。”

苏怜不由得讪笑起来：“唉，这清河县真是小地方。我听说鹿鸣轩已是此处最好的食肆，没想到竟然这般上不得台面，连白切和八宝如此普通的做法都没听过。”

龚师傅在京城也是庖厨里一等的高手，没想到今日竟然栽在一个小娘子手下。他不服、不信，觉得这小娘子定是诓他，世上哪有什么白切、八宝的做法？

“小的见识短浅，还望娘子务必指教！”龚师傅执拗地说。

苏怜懒懒地说：“这白切嘛，就是将整鸡洗净，放在烧滚水的锅中汆烫，那水一滚，便拿出来过冰水；一刻钟后，再将浸透冰水的鸡再次放入滚水。如此三进三出，记住，那水不可持续沸腾，要保持将沸未沸的状态，一旦水开了，就要拿出来过冰水。只有这样，才可以抱持鸡皮不破。煮出来的鸡，表皮色泽金黄，斩开来，鸡肉将将断生，骨头里的血还是红的，此时鸡肉才是最为鲜嫩多汁的状态。”

龚师傅一听这做法，便知道可行。道理他懂，可是他从未做过。

他尚不服气，继续问：“请教娘子，这八宝的做法又是如何？”

苏怜鄙夷地瞟了他一眼，显然是有些不耐烦了，语气也有些生硬：“将整幅鸡架取出，鸡皮不可破，鸡肉不能碎。再将炒好的糯米、莲子等八宝食材酿进鸡腹，以葱丝为线将鸡腹缝合，外表涂满酱料，放入蒸屉，大火蒸上一个时辰。”

苏怜说完，龚师傅汗如雨下。

虽然是头一回听说，但这两种料理法于理甚合，而且必是极为上乘的功夫才能做得出来。

“龚师傅既然已经知道做法了，还不去做？”苏怜挑眉道。