第158章 比试

沈明棠看见沈瑶在偷听，以沈瑶对她的仇恨，必定会给刘掌柜通风报信，未曾料到会有这么大的惊喜。

比试场地在天香楼门口，石头搭起的两个简易土灶，两张桌子上摆放一样的食材、炊具，一边一大桶水。

沈明棠与钱掌柜来的时候，刘掌柜与闻八珍、萧括、萧桢已经到了。

萧彻与沈瑶、秦玉章也来了，三个人在天香楼三楼雅间。

“谢娘子，咱们做的菜，由旁边的百姓试吃投票，票多的人胜出，你看如何？”刘掌柜一副胜券在握的神情，今日不过是将福满楼收入囊中的过场而已。

“挺好的。”沈明棠朝闻八珍做一个请的姿势，“开始吧。”

闻八珍想劝小姑娘反悔，可小姑娘已经挑选出食材，正是昨日他做过的青鱼。他惊讶的微微瞠目，默默地挑选一条青鱼斩杀。

沈明棠挑一条两斤半的青鱼，鳞片很光亮，没有什么异味。

动作利落的敲晕青鱼，去鳞片杀鱼。斩头去尾，从脊骨处一劈为二，将两片鱼并放在一起切成十二块。鱼头展开平铺，从鱼鳃向上开三刀，分成四片，鱼嘴连在一起。鱼尾劈两刀分三片，鱼尾相连。

煎鱼肉与猪油是绝配，不仅为鱼肉增香，口感更滋润。猪油烧四成热的时候，沈明棠下锅将鱼煎好。

沈明棠取出三片篦子摆在锅底，将焯水的竹笋，香菇片撒在篦子上，再将鱼肉一片紧挨着一片放在食材上，摆成一条鱼形，放葱段和姜片，用高汤调好料汁，浇在鱼肉身上，扣上大瓷碗，将锅架在土灶上，大火定型。

百姓们伸长脖子往锅里看，锅里的料汁在瓷碗边沿翻涌着气泡，香味不断飘逸而出，他们忍不住吞咽口水。

沈明棠见鱼肉定型，改小火烹煮入味。

闻八珍看沈明棠的做法，惊呆了。

青鱼肉质极嫩很容易变形，许多厨子克服不了“入味了则外形碎，有形了则不入味”的困难。他爹尝试过很多种办法，最后掌握两点技巧。一是煎青鱼时只煎鱼皮不煎肉，保持鱼肉的鲜嫩。二是扒鱼肉时用篦扒，入味的同时，还能保持外形。

沈明棠完全是用他闻家独创的方法，难道真的是尝一口味，便能窥出做法？

沈明棠才不管闻八珍的复杂心思，将扣在锅里的盘子取出来，换上一个新的，一个大翻锅，将鱼肉翻进盘里，揭掉篦子浇汁。

百姓们盯着沈明棠的动作，她舀起浓稠的汤汁形成一条长长的线缓缓滴落，薄薄的一层覆在鱼肉上，枣红色的鱼肉浸在汤汁里，醇厚浓郁的鲜香味直往人鼻子里钻，令人垂涎三尺。

“好了，大家尝一尝，评断一番。”沈明棠将盘子摆在桌子上。

清风拂过，香飘十里。

谢三郎流了满嘴口水，目光灼灼的盯着一盘鱼肉，拽一拽身边的谢裴之：“大哥，你想吃吗？回家让大嫂做给你吃？”