第246章 传授家传

最后确定的招牌菜是油焖大虾、醋黄河鲤鱼、乌鱼蛋汤和爆三样这四种。

四道菜里杨振兴和杨红兵各占了三种在里面，十分平衡。

回头忙起来了，俩人也能制作重合的几道菜，可以极大的提高效率。

至于剩下的陪衬菜、利润菜这些，都设计了一些比较常见的经典鲁菜。

除了有葱烧海参、九转大肠这类次于招牌菜的名菜衬底儿。

还有比如干炸里脊、小炸丸子、葱爆羊肉、木须肉、爆炒腰之类的。

总的来说大菜硬菜不缺，搭配的普通经典家常也有不少。

当然，后面这些菜的设计也都是根据其他二炉、三炉厨师擅长的来定的。

店里客人点了招牌菜或者其他名菜，肯定是头炉两位来负责制作。

再下面的那些菜按照制作要求和难度依次从二炉往下排，尾炉只制作一些像‘胸是炒鸡蛋’这种十分简单容易的菜。

如果包间客人多，点的大菜也多，那么头炉师傅肯定要先照顾单间的单子。

一旦出现这样的情况，除了招牌的几道菜之外。

次一级比如九转大肠这些不是招牌的硬菜。

大堂有客人点的话，二炉也可以根据情况制作这么几道。

这种情况仅限于后厨头炉忙不过来的时候，如果可以，这些菜最好全都由大厨来做。

怎么说也是鲁菜经典，二炉做出来客人吃着不好，下次很有可能不来或者不再点这道菜了。

万一再遇见个心里不藏事儿的把不好吃的消息往周围人这么一宣传。

无形中店里就会少很多客人。

确定好了菜单，这还仅仅只是最初的草稿，接下来还要进行好几轮的修改才能最终定下来。

之所以这样做，是因为杨兴盛等人要先去新店周围再探探路。

看看周围其他馆子菜单设置的口味，看看周围别管是炒菜馆子还是什么馆子。

这一片儿的客人都喜欢吃什么，喜欢什么样的口味。

然后再根据这个，进行适当的调整和修改。

等再修改的时候，就要到新店开业一段时间后，根据实际客人的需求和点单的情况进行调整。

虽然这样做会多出来不少成本，但也是为了以后赚更多的钱。

正所谓‘磨刀不误砍柴工’。

前期适当的多一些钱去填补修改漏洞，只要不胡乱糊弄事儿瞎搞，后面就很容易把这块儿费用找补回来。

新店开业的事情还在紧张的忙碌和准备中。

就在这个最忙的时候，杨兴盛却突然给杨振兴开了几天的假期。

给杨振兴批假并不是让他休息或者放松用的，杨兴盛自己，同样也硬挤出了一些时间。

他打算在家里教导自己孙子一些东西。

“新店开了之后你就成了头炉师傅，家里的看家本事之前因为你年纪小，水平不够所以没有教你，现在也到了该传授给你的时候了。”