第92章 咸蛋黄肉松青团

原本林氏和大柱还想去帮王氏干一会，后来发现村里有好多人眼热两家关系好，王氏还借了牛给他们犁地，现在也都凑上去要帮王氏干一会，好开口问王氏借牛。那边叶家因为叶万中风了，王氏又分家出去，今年连李氏也不得不下地干活, 她看到王氏的地里站着好些个人在帮忙，气得把锄头都摔在田里。溅起的泥水弄了小李氏一脸，她这些日子做够了家务活搞得身心俱疲，现在李氏不但不帮忙还弄脏了她的脸，小李氏脑子里的那根弦彻底断了。

“干活干的好好的干啥要把锄头扔在田里，差点弄到我眼睛里, 要是瞎了以后你一个人干活啊？！”小李氏也将锄头重重地摔在田里，溅起的泥水弄脏了两个人的裤脚。

李氏没想到现在连小李氏也敢对着她摔摔打打了, 边上田里的人还特意直起身子看她们婆媳的笑话, 她本想一屁股坐在田里撒泼骂小李氏一顿，可是地里的活若是不干完，回去恐怕还要被儿子说嘴。李氏只能抽动几下嘴巴，把锄头捡起来自顾自低头干活，心里一片悲凉，她都多少年没干过这样的累活了，如今看了还要受儿子媳妇的气。

林氏和大柱远远地看完了李氏婆媳的笑话，他们便放心地去村后面采取艾草了，只半天功夫两人就采了两大框沉甸甸的艾草。“先摘这些吧，等用完了再说，别到时候全蔫了。”林氏用力颠了颠筐子的重量说道，大柱也点点头。

第二天林氏一大早就同大妞一人背了一筐去府城，叶杏见到这么新鲜的艾草说：“这真是太麻烦你们了，春耕的时候还特意去帮忙摘来，怎么也不用家里的驴赶过来，背过来太累了！”叶杏也不知道还要说什么好，然后她转过身赶紧从钱盒子里拿出几吊钱塞给林氏。

“亲兄弟还明算账，这钱婶子就别推了, 不然以后我不好再找你们帮忙了。”叶杏的话说得好听又不容拒绝，林氏也只好把钱手下，又叮嘱大妞好好在铺子干活便离开了。

春妮看到大妞直接让家里人帮忙摘了这么多艾草过来，她心里暗道自己真没有眼力见，早知道昨天下了工她也带着妹妹一道去外头摘一些过来。现在想这些为时晚矣，她赶紧拉着春丫去帮忙把艾草清洗出来。

“只需要取上面的嫩叶子出来就行，多清洗几次，等会再拿去滚水加盐焯水一会。”叶杏对着拎走艾草的春妮春丫的背影喊道。两姐妹见叶杏没有一丝不高兴的样子，并且还是一同往日那般对待她们就放下心来，高声应了一句便去井边摘洗了。

焯好的嫩艾草叶杏赶紧又让它们过了两遍冷水，并且浸泡一盏茶的时间，让艾叶变得充分水灵。拧干水分之后切碎用石磨磨成汁，因为小毛驴被带去乡下了，这次就交给春丫拉磨。好在艾叶比较嫩，两筐艾草很快就磨好了，盆子里的汁液十分浓稠，里头还有一些艾草的碎片。春妮刚想拿纱布要把汁液过滤得细腻一些, 叶杏反倒阻止她道：“这次就不用过滤了，大家已经吃够了那么多细腻的点心，这次青团里面掺一些碎片吃起来更有自然地感觉。”

然后叶杏让春妮直接把她准备好的糯米粉、还有油混合均匀，再少量多次加入适量的艾草汁，然后揉成团即可。中餐最喜欢说适量，这很考验人的领悟能力，幸亏春妮属于有厨艺天赋又有经验的类型，她对此干得得心应手。

趁这个时候，叶杏用沸水烫澄面，并加上少许粘米粉同样搅拌均匀揉成艾草团一样大小。再将澄面面团和艾草面团揉在一起，成为一个个略浅一些的青绿色光滑面团。这样做成的艾草青团外皮好好保存放上两三天也不会硬，口感依旧软糯不粘牙。

传统的青团内馅大多是红豆沙的，叶杏考虑到寒食节大家都不能开火做饭。若是光让人吃甜食怕是要吃伤了，便增加了现代一度流行咸蛋黄肉松馅，这样也增加了一定红肉的摄入。原本叶杏之前看过网上那种快速做出咸蛋黄的方法，不过她试过那样做出来的咸蛋黄并不好吃，也没有那种油润的感觉。

为了不自砸招牌，叶杏还是决定拿出钱去专门买一些外头做好的咸鸭蛋。剥开蛋壳和蛋黄，里面黄澄澄还流着油的就是叶杏想要的。她让春妮帮忙在每一个蛋黄上面刷上白酒去腥，然后统一放进烤箱烤两盏茶的时间。再出来的时候蛋黄已经变得酥脆了，用勺子一压便碎了，再加上叶杏特质的猪肉肉松和蛋黄酱，搅拌均匀就可以捏成一个个青团外皮一半大小的圆球了。

一般这种事情叶杏都交给春妮去做，她有强迫症，做事认真又不多话，叶杏不用时常过来查看就能放心去干别的。叶杏叮嘱春妮道：“捏完这些不用急着包，拿去冷一会下午再包。”

“为什么要冷一会，是怕我上午来不及吗？”春妮总是见到叶杏耐心回答大妞各种问题，于是她也大着胆子开始把不理解的地方问出来。

“因为馅料冷一会再包比较容易包，并且蒸的时候不容易塌陷，若是可以冻起来那是最好的。”春妮的改变叶杏看在眼里，她很高兴她能融入这里，以后她和大妞还真可以帮她带下面的人。

到了下午，叶杏为了区分豆沙和咸蛋黄肉松两种口味，便分别还让她们用别的颜色做成垂柳和桃的图案，用来贴在青团外面，这样一来绿油油的青团加上青色的垂柳和粉嫩的桃，一整个春天的气息就出现了。最后在盘子上垫上一张油纸放进蒸锅，两盏茶的时间就可以拿出来了，此时的青团一个个如宝石般翠绿，外形圆润。

叶杏留出一些给她们趁热吃，另外的快速在其表面刷一层油，防止后续放置粘黏，再用油纸一个一个包好，等到寒食节便可以拿出来售卖了。

(本章完)