第63章 红丝绒奶油蛋糕卷

到了初八大年就过到了尾声，叶杏三人第一次在自家过了一个属于自己的团圆年。叶杏和王氏在另一部分冰制成之后终于休整结束，算着日子也该带着叶桃一同回到府城开铺子了。因为过年前就已经定下了把叶娘子食肆特定的炊饼和馒头改为节日限定，因此年后普通的日子叶杏、王氏早上都可以多睡一会，林氏也不用摸黑赶第一批进府城，这给了她们相当大的休息的机会。

与此同时，叶杏也重新规划了铺子售卖的吃食时间顺序，之前推出新品之后就全天售卖，随着点心品种越来越多，给原本就不多的人手造成了很大负担。调整之后铺子上午开门就是姜撞奶、桂酥酪和奶茶这类制作简单快速且适宜暖身驱寒的吃食，客人可以快速拿到不说她们也不必手忙脚乱。到了下午正是腹中饥饿的时候，点心的种类就丰富多了，水晶脆梨片、橙子曲奇和提拉米苏等各种甜点和小吃大量供应，就像是现代喝下午茶一样。

调整过后的铺子更加井然有序，虽然铺子吃食的品种增加了，但是她们可以空出来的时间更多了，叶杏终于可以腾出手去想新的点心了。

初一在童家瓦舍听诸宫调的时候叶杏发现即便是坐在瓦舍听戏也会有体力的消耗，那在外头工作的也应该会有这样的需求，更加具有饱腹感和能够及时补充能量的点心将一定是客人们的首选。

叶杏想到了奶油蛋糕卷，它使用的奶油不会比提拉米苏更多，制作起来费的精力更少，但是里面的份和外面的海绵蛋糕足够暂时驱除人的饥饿感了。

为了让客人一眼就觉得奶油蛋糕卷跟其他点心不同，叶杏最终决定第一次就做红丝绒奶油蛋糕卷，颜色与市面上包括她自己做的吃食能够明显区分开。红曲粉是红丝绒奶油蛋糕卷颜色的由来，它溶于油却不溶于水，所以为防止结块需要先用黄油搅拌均匀，然后再加入牛乳来搅拌，最后在筛入低筋面粉时之字形搅拌至没有颗粒的状态之后再加入蛋黄画圈搅拌到有流动性。低筋面粉也是叶杏用做炊饼的面粉经过高温使其中的蛋白质断裂特制的，否则海绵面包就会不够松软。

另一边，叶杏再拿出冷冻过一会的蛋清滴上少许柠檬汁，分三次加打发到硬挺有小弯钩的状态，此时碗里的蛋白霜丝滑亮泽。加入一部分红色面糊翻拌均匀然后全部倒入剩余的红面糊里面继续翻拌。但是不能翻拌太多次，否则蛋白霜会消泡。最后全部倒入叶杏专门请铁匠特质的铁盘里面，把表面刮平整之后轻震几下烤盘，就可以送进烤箱烤两刻钟的时间。

两刻钟以后，烤盘拉出来就可以看到里面有着绵密小气孔的红色海绵蛋糕。叶杏赶紧阻止想要帮忙把海绵蛋糕拿出来的大妞：“先别急，这个还太烫了，让它晾一下。”

为了防止风干，叶杏在上面盖上一张油纸再等它凉至手温合适的时候再把海绵蛋糕取出。正红色的糕体就像一张上好的红色绒布，大妞摸着柔软的糕体喃喃地说：“若不是亲眼所见，我还真以为这是匹上好的布料呢。”

叶杏看见她呆呆的样子，就把为了形状好看从边沿切下来的蛋糕边角塞进大妞的嘴里，绵密湿润的口感让她狠狠地点头表示好吃。叶桃看了也眼巴巴地看着叶杏，叶杏便把剩下的都给她们两个吃了。

既然是奶油蛋糕卷，那么奶油肯定是必不可少的，叶杏在蛋糕体的正面抹上一层奶油，然后向上提蛋糕卷朝前盖形成一个圆，且这个圆能包裹住奶油内馅，然后往里收，用点力气压紧一下。当往里面压的时候，蛋糕下面的油纸也同时往外拉，最后拿去冷冻半个时辰即可。