第38章 牛奶 奶油 奶酪

经过两次的反馈，叶杏觉得自己把开铺子的事情想得太简单了。以前她在家做都做得非常简单，只要自己能吃得下去就行。但是古人虽然没有吃过那些点心，但他们对于美食的要求一点儿不比现代人少，尤其是大户人家吃的东西更是奢华复杂到她不敢想象的地步。

虽然这里少了许多调味品和材料，但她不想再被人指出她的作品有那么多不足了，想要把铺子做大就必须要能克服这些困难。叶杏开始努力回想当初在网络上看到的许多原材料加工方法，特别是甜品用到最多的淡奶油、黄油等。

虽然在制作橙子曲奇的时候，她用食用油代替了黄油，但是奶味总觉得不够浓郁，估计以后其他她做的点心也会遇到同样的问题。风味不够出众的话，那她拿什么跟府城的大点心铺子比？

在叶杏苦思冥想之下，终于想到了一些可以操作的办法，虽然没有专业设备做出来的纯度高，但是至少能做出更多的甜品并提高甜品的口感和层次。

就拿淡奶油来说，它是脂肪含量一般在百分之三十至百分之三十八左右。将新鲜的牛乳从奶牛体内挤出以后，静止一段时间，质量较轻的脂肪球就会上浮，牛乳的上层半浓稠液体能成为最原始的淡奶油层。下层就是许多减肥人士想要的脱脂牛奶，脱脂牛奶以后也能做成减肥噱头的甜点，在大户人家的闺秀中一定有很大的市场。

现在正值冬季，气温较低，牛乳在敞口的大容器里面放置一晚也不会坏，同理在这样的温度下淡奶油也相对比较容易打发，这就给她后面进一步制作黄油带来了方便。

叶杏曾看过一些传统农场或者小规模作坊生产黄油的纪录片，他们的步骤很简单。只需要将淡奶油倒入一个密闭的容器，然后用力快速地摇晃容器中的淡奶油。大约摇晃两盏茶的时间就可以打开盖子查看一下，此时淡奶油已经变得非常浓稠。叶杏尝了一口，奶味十足，若是加了，再打发一下就真是抹在面包上的奶油了。

此时叶杏的手臂已经非常酸了，但是为了不前功尽弃只能用她自制的竹子搅拌器继续打发淡奶油。竹子搅拌器在淡奶油乳白色的表面划出一道道纹理，一开始没过多久就会消失不见。但随着叶杏坚持不断地打发，容器里面的液体变得越来越硬，被划出的纹路也不轻易消失了。

这个时候牛乳里面的脂肪和水在慢慢分离，再继续搅拌它们就会变成像豆腐渣一样的颗粒，颜色也相较于之前变得更深一点。不知又搅拌了多久，终于“豆腐渣”里面开始有稀薄的白色液体流出，这就说明快要成功了。

等不再出水之后，为了避免里面脂肪和水再度融合，叶杏顾不得手臂的酸痛，立刻把容器里面的东西倒在纱布上尽可能多地挤干水份。纱布里淡黄色的固体就是黄油了，再装进四四方方的模具里面按压塑形，冷藏六个时辰，等完全定型之后就可以切出来使用，剩下的都用油纸包起来即可。

做完黄油，叶杏擦了一把汗，纯靠手工这些东西实在是太难做了，她突然很怀念以前出门钱就能购买各种原材料的时代。

叶桃看到姐姐疲惫地瘫坐在椅子上，赶紧噔噔噔跑去拿了一块毛巾要给她擦干。王氏看到她为了更方便打发奶油而卷起的袖子，立马帮她把袖子放下来，让她去休息一下。

“叶小娘子，你，你这是怎么了？”知书被林氏领进来就看到叶杏累得不想说话的样子，他吓了一跳，还以为她去码头搬东西了呢。

叶杏一听到知书的声音就下意识的要把新做的东西给他尝尝，转念一想，她这两天忙着做淡奶油和黄油，根本没时间弄别的，连铺子里的活大多也靠林氏和王氏支撑。