第14章 过了腊八就是年

这次的青县之行，袁老三打听到他们青县也零星有了逃难的灾民，看着规模还在可控范围内，暂时放了点心。

翠她们还要采购过年物资，过了腊八就是年呐。粮食不够吃，翠打算买灰面。

大夏的面粉都有点发黄，这里没有化学增白剂这类，所以面粉的颜色都是原始的黄。

蜀地叫做“灰面”这个比起大米来，里面掺和更不明显，只要留好老面团子，这发酵的大小就由厨子掌握不是。

青县物资要充足许多，灰面40文一斤，陈面（去年或者前年的麦子）20文一斤，有作弊利器在，翠买了200斤陈面，了4两银子。

想做腊肉不用在这里买，大堂伯家今年养了3头猪，说好卖给老袁家和二堂伯家各一头。做腊肉就是需要大量盐巴了，蜀地多井盐，盐铁可都不用给人卡脖子。

黑酱油、盐、（麦芽）、醋，茱萸和椒，还扯了布，给袁老头打了点酒，加上给袁大妹抓药的钱满了10两银子才罢手！30两银子顿时去了三分之一，这可太不经了！那就回吧。

看到翠买的陈面是新面粉的一半价格，老袁头还夸了翠好几遍：“新面陈面咱也吃不太出来啊！都是一样顶饱，陈面好！”

还颠颠的跑去堂兄家告知这一相因（捡便宜的意思），这哪里算便宜哦，只是今年的粮价太不是人了。

腊八那天大堂伯家杀了3头猪，不下雨猪草也少得可怜，养了一年的3头猪，杀完也就一百斤的样子，了一两银子，做完腊肉剩下的骨头、下水、猪头、猪蹄子让翠终于能一展身手，好好发挥了一把。

筒子骨炖萝卜：都不需要什么调味，只需要一小搓盐巴，冬天的萝卜只有它的清甜，喝上一大碗浓浓的骨头汤，吸溜里面的骨髓，最后是萝卜结尾，层次分明。

豌豆炖肥肠：用草木灰反复搓洗，翻出里层扯去脏污，再放了点袁老头的酒腌制去腥，没有卤水里面的调味料，食材新鲜的清炖也很美味。

豌豆炖的稀溜耙，肥肠软糯，完全没有异味，肠里还有自带的油脂，一口下去满嘴油香和肉香。

猪头肉最佳的方法是卤或者凉拌，在青县找到了茱萸和椒这两种调味品，凉拌猪头才得以呈现：煮熟的猪头肉切成薄片，猪耳朵，猪脸，还有的拱嘴，椒和茱萸，这个果子长得像椒的原来是蜀地人的“辣椒”用炭火小心烘干茱萸和椒，然后碾成粉末，来了一勺热油。

姜切成丝，少许，黑酱油和醋把猪肉颜值降了点分，但是淋上麻辣油之后，味觉得到了升华，连两个小崽子都能吃半碗。