h市, 钟记门口。

齐梦婷看着手机上的336号，和前面还有2人在等待的字眼，把手机揣回兜里, 捧着手哈了口热气，又跺了跺脚，对旁边的闺蜜罗雨竹说：“可算要到我们了。”

罗雨竹点点头，“谁说不是，谁能想到开业第一天人就爆满。”

她悄悄跟齐梦婷说：“其实我以为经过那个添加剂的热搜后, 喜欢小老板的人会变少。而且钟记看着就不便宜，来的人肯定没小吃街那边那么多，结果来了后发现，是我想多了。”

齐梦婷表示：“可能有这种想法的人很多, 但大家都失算了。”

钟记今日的开业时间是早上九点零八分，钟建国请人算的吉时。

走完流程，剪彩摘了招牌后，客人就能入内选座了。

不过正式营业时间是十一点半, 先进门也只是为了占座。

楼上包间自然是被今天前来的有钱人们承包了，其中j市来的人就占了快半层楼的包厢，更别提还有一些娱乐圈的艺人, 以及经国伟他们。

经国伟和李成学在h市也是很有名的企业家了，人脉颇广, 为钟意带来了不少客人。

严蕴也出手了，严总兢兢业业为公司拉业绩, 一口气问钟意要了十个包厢，按一个包厢消费一万算, 那就是十万了。

严蕴还说只要十个是怕包厢不够分, 所以选了个很克制的数字。

钟意当时表示：严总果然财大气粗人脉广, 他一个月五万的工资，值。

连萧慎行都要了一个包间，说有人会来。

等大家分一分，h市本地有钱人再抢走一些包厢，最后一个没剩。

来晚的人就只能排队等了。

除开包厢，楼下三层也是几百张桌椅，正式开业一个小时就全坐满了。

钟意提前放了开业消息出去的，他一个多月没摆摊了，摊子上的老顾客对他格外想念，就想着咬咬牙也去给小老板撑一撑排面。

开店跟摆摊不一样，成本上涨，而且店铺还是曾经的高档餐厅，食客们下意识觉得菜不会太便宜，反正来之前都做好了钱包大出血的准备。

只是食客们没想到，小老板依旧是那个小老板，竟然直接分出了三层楼照顾他们这些普通食客，价格只比普通餐厅贵一点，人均一百就能吃饱。

消息一出，立马引得许多之前怕价格贵的人飞奔而来，位置就这么被抢没了。

而来晚的，以及从其他地方赶来的食客都只有排队等位了。

食客们发现，除开换了个地方排队，还能坐下吃饭外，其他的好像没什么变化。

齐梦婷和罗雨竹就是趁着周末休息，来给钟意捧场的，跟很多人一样，两人做好了钱包空空的准备，来之后知晓了价格不贵的惊喜后，哪怕那时前面还等着三百桌的客人，她们依旧毫不犹豫地选择了排队。

就有一种，这么好的小老板她们怎么舍得不支持。

虽然知道她们吃的菜跟之前不一样，不是小老板亲手炒的了，但小老板的徒弟们厨艺也不差啊，大家都挺理解的，这么多人，只靠小老板也不可能做得过来。

而且之前在小吃街卖的价格，真配不上小老板的厨艺。

大家看到楼上包厢的菜价，除了感叹有钱真好外，还觉得菜价可算配得上小老板的手艺了。

其中也有人暗暗咬牙，要努力挣钱，争取能坐上包间，再吃一顿小老板亲手做的菜。

尤其是那些他从来没在外面做过的，什么神仙鸭子、一品豆腐、冰糖扒蹄、松子鱼米还有什么佛跳墙满坛香之类的。

只看菜名就觉得是神仙佳肴，不吃一顿实在枉来人间一趟。

于是，去钟记包厢吃一顿就成了好多人的目标，引人发愤。

齐梦婷二人也有此想法，从看完菜单就琢磨着要怎么做好本职工作让老板给她们升职加薪，以及抽空做个兼职，想办法攒钱了。

不过一顿上万块的目标距离现在的她们还有些遥远，还是先吃楼下的平价菜吧。

终于排到的二人被服务员引到三楼就座，菜是进来之前就点好的，溜肉段、锅塌豆腐、油爆虾，还有一个鱼丸汤。

米饭不收钱，也不收餐具费，三菜一汤一共三百六十八。

钟记可谓是相当人性化，知道客人想多吃几个菜，但又担心吃完浪费，所以直接推出了小份菜。

门口的服务台还专门放了几道菜作为样品，让食客们知道小份跟大份的分量差距，让食客们根据胃口大小和人数做选择。

小份菜比大份要便宜个十到三十的样子，不同的菜定价不同。

等菜一上桌，两人对视一眼，立马觉得，她们肯定能解决完！

各自冲着喜欢的菜伸出筷子，罗雨竹先夹的锅塌豆腐，豆腐切得大小薄厚均匀，煎得两面金黄还带了些脆感。这道菜是先煎后煮的，煮完再大火勾芡收汁，外面撒了香葱提味，她们要的是辣口，豆腐上还留了几个红椒圈，配色一下就变得鲜艳了。

再加上还摆了下盘，看着也比之前在小吃街时买的豆腐金贵。

当然，最主要的还是味道，这道菜吃的就是个外脆里嫩和入味儿，哪怕不是小老板做的，味道依旧让人惊艳。

齐梦婷喜欢吃溜肉段，这道菜的做法是先炸后炒，溜肉段是先把猪肉切小块炸成酥肉，然后再裹上酱汁跟配菜一块儿炒，炒好收个汁就能出锅。

这道菜放配菜跟酱汁都颇为讲究，酱汁不能太浓，尤其是颜色不能过黑，不然原本炸得金黄的肉段一裹酱汁就变得黑黢黢，直接影响了颜值。

配菜不能放过早，跟肉段一样，不能被酱汁影响颜值。收汁时要注意不能让肉段跟配菜上挂太多汁，不然会显得黏糊，但也不能一点没有，否则就会看起来干巴。

做菜就是这样，讲究个适量，具体适多少量端看厨子的安排了。

先炸后炒的溜肉段外酥里嫩，跟锅塌豆腐虽然形容起来差不多，可口感却是截然不同的。

猪肉紧实肉又鲜又香，肉段切得大小一块一口，牙齿一咬油就往外冒，不多，但正好能让你尝到那股猪油香。溜肉段是咸口，里面放了青椒却不辣，青椒断了生但没炒太软，还能吃到其本来的甘甜，是解腻的好搭配。

各自都尝过第一口后，两人才相互对视了一眼，从彼此眼中和脸上都看出了满意的神色。

齐梦婷先开口，“之前没吃过小老板做的溜肉段，不知道味道怎么样，但跟我在别处吃的比，味道超出太多了，这是我目前为止吃过的最好吃的溜肉段！”

她一说完罗雨竹便立马开口：“这个锅塌豆腐也是，小老板之前没做过，因为要一块块地煎，比较麻烦。不过跟别家比，也是甩了他们好多条街！”

“而且现在摆盘精致了很多，不像小老板之前摆摊时都是随便往打包盒里一铲，十分粗糙。还有这个环境，更是好出无数倍。总结下来，价格还是便宜，超级划算。”

油爆虾和鱼丸汤她们还没尝，但已经吃到嘴的菜让她们确定这两样也不会差，味道上有保证。

齐梦婷连连点头，反正没来亏。

“唯一不好的是，这里少了很多可以聊天说话的人，也看不到小老板。”罗雨竹感慨了句，“好久没见小老板了，怪想他的。”

齐梦婷道：“各有各的好吧，你看在这么好的环境里吃饭，心情都要愉快很多，而且非常适合拍照，今天朋友圈的图有了。”

“说的也是，”罗雨竹笑了起来，拿出手机，“那先来上几张。”

有得便有失，少了些烟火气，但多了精致和舒适，其实也不错。

小老板总是要往前走的，不可能真的一辈子在小吃街摆摊，所以她们也得努努力，赚钱去楼上包间，继续吃他做的菜。

小老板都已经拥有这么大的店铺了，作为他忠实的食客，她们也得跟上脚步才行。

虽然不是追星，也不是粉丝，但却有一种相同的感觉，总归都得向前向上！

……

不止楼下的食客们没见到钟意，楼上包间的人同样没见到。

这里面有朋友、合作伙伴，有老顾客，还有一些慕名而来的新客人，基本都是想见见钟意的。

只不过他从剪彩完后就一头钻进了厨房，今天有好多菜等着他做，确实没时间去招待客人。

接待人这事楼下交给了周兴贤还有钟建国，楼上则交给了严蕴。

其实本来楼上是有萧慎行的，但他实在不算个会交际的人，再加上又来了一桌挺神秘的客人，萧慎行就直接被留在那个包厢了。

严蕴两层楼来回跑，偶尔还得去厨房给钟意传句话，总结下来就是：累成狗。

不过看到老板还在厨房挥舞着勺子炒菜，他便也没什么怨言了，毕竟老板都没休息，当员工的更得为他拼命赚钱买别墅才行，职场规则，大家都懂。

钟意和赵洪升共用三楼的厨房，菜做好由服务员送到包厢。

包厢里的客人一般不会点什么快手菜，全点大菜，还什么贵什么麻烦选什么，反正不差钱，就得吃好的吃想吃的。

像钟意之前做过一次的灌汤黄鱼，基本每个包间都点了。

还有那道格外红火的火焰醉鹅，虽然在别处都吃过了，可好多人还没吃过钟意亲手做的，来都来了可不得尝尝。

经国伟他们这些最早跟钟意认识的人还点了鲍鱼红烧肉，并安利给了其他人。

其他一些八宝葫芦鸭，奶汤鸡脯，一品锅之类的菜也点得不少。

要不是因为开业有些匆忙，今天点得最多的肯定是佛跳墙之类的坛菜。

起初钟意和赵洪升还有心思感叹下生意不错，到后面除了做菜，完全分不出其他心思了。

服务员还时不时来说一声，又有几桌人等着进包厢吃饭，哪个包厢又加了什么菜之类的话。

钟意：“……”

谢谢，想过忙，但完全没想过这么忙。

赵洪升体力不如钟意，也有些吃不消，对钟意说：“师父，要不停止排队，别再增加客人了？”

他也是见过大场面的人，五星级四星级酒店都干过，也做过婚宴，但说实话，完全比不过拜师后的这两个月。

在小吃街那边摆摊时，从早到晚，得炒上千份菜，中间没得歇。没办法，客人等着，他速度没有师父快，就只能延长时间多干了。

后面是钟意说了他，让他做不过来就限量才好点。

今天开业，本来想着包厢菜贵，而且包厢就那么多，又是他和师父两个主厨，外加那么多帮忙的人，应该不会累到哪儿去。

结果，没抵住客人愿意排队以及不停加单。

他从来没嫌客人多过，来h后已经产生很多次这样的想法了。

钟意对他说：“你先歇会儿吃点东西，客人那边，只能祭出老办法了。”

赵洪升就问什么老办法，钟意微微一笑，“限量！”

钟意去跟服务员说了声，把截止排队时间提前到下午四点，然后每个包厢根据人数限量点菜，一人一道菜的基础上可再加两道，汤也算在内。

楼下也一样，都限量，不然怕今天关不了门。

服务员去传话，经理把消息告知了客人，然后钟意在厨房都听到了各种嚎声，还听到有人说，以为小老板开了店铺后就能不限量了，没想到还是逃不过！

食客们纷纷提建议，让经理转告钟意，招人，再多招一些人，他们想不限量自由点菜。

而且地方似乎也有点小，小老板可以考虑再买一家店，争取让大家都不再排队，毕竟冬天排队好冷啊。

尤其是现在的钟记门口缺了挡风遮雨的地方，在门口等的时候全靠硬抗。

关于没有遮风挡雨的地方这点，原因在之前的德鼎楼不需要在外面排队，毕竟这么大的店，又是家高档餐厅，就h市这个地方完全够用了。

就算是生意最好的时候，要排队的人也没这么多，而且也不是冬天，所以也不太需要考虑这个问题。

钟记第一天开业，之前也没人想到会有这么多人，在意料之外，便也没准备周全。

而且大家都忙得脚不沾地的，一时也没顾上去处理这个问题。

等客人反馈后，孙觅夏倒及时补救了。

但她也想说，地方确实不够啊。

孙觅夏看了看对面颇为宽敞的茶楼，找上严蕴，提了个想法，“有没有可能把对面的茶楼买下来或者租过来呢？”

每个人收个一二十的茶水费，在里面等总比在外面吹冷风好。

她让人买了一些烤火炉，临时又加了几个挡风板，是可以让客人暖和点，可不好看啊，非常影响整体形象。

对面茶楼地方还挺大的，上下两层，只安排个位置的话能坐不少人，确实能缓解他们这边的排队压力。

重点是近，正好在马路对面。

严蕴觉得可以考虑，说道：“去要个他们老板的联系方式，就说我们想跟他们谈笔生意。”

“另外了解下经营情况，尤其是营收额跟上座率。”

孙觅夏答应下来。

其实都不用特意去对面跑一趟，店里有不少人之前是德鼎楼的员工，在这儿干好几年了，对面茶楼离得近，他们多少了解些情况。

孙觅夏问了几个人，得到的答案是，经营情况不温不火，如果一直开下去，老板养老没问题，至于赚大钱那肯定没指望了。

孙觅夏一听，觉得生意应该能谈成，就要了个老板的电话，约对方今晚来钟记吃个宵夜。

晚饭是不可能的，即便四点就停止排队，后面等着的客人起码也得吃到十点左右才能结束。

钟意不知道自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了，他才抽空吃了午饭，继续与菜奋斗。

有人点了一道鸡豆花，这也是道麻烦菜。豆花不用豆，吃鸡不见鸡。光是滤汤就有好几个步骤。

而且这道菜相当费食材，所以定菜单时钟意把价格定的很高。

做他是乐意做的，毕竟这一道菜顶三份红烧肉。

做鸡豆花清汤是关键，这清汤是先取大棒骨和鸡熬出来的高汤，然后用里脊肉、鸡腿肉剁成碎绒，做成红肉末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。

有了清汤后，做鸡豆花便简单了。从鲜鸡身上取两块鸡脯肉，依旧是剁成鸡绒，其中筋膜要全部挑出，一点都不能有，否则会影响豆花成形。

剁好的鸡肉蓉倒入清汤，鸡肉蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白色，形如豆花，故得名鸡豆花。

鸡豆花装入汤盏，点缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，鸡豆花便做好了。

鸡豆花比豆花嫩，比鸡肉香，味道绝妙。

就是有些难做，也很耗时间。

好在剁肉这些对钟意来说不是什么难事，汤也一直备着，花费了些时间给做了出来。

服务员把鸡豆花送去，那边吃过后给了反馈，味道非常好。