第76章 葱油卤肉饭

云苏先取出一个锅，里面放入冷水，随后把鹌鹑蛋放了进去。

一会儿做卤肉的时候，她会用的到鹌鹑蛋，现在先处理别的食材，利用这个空档正好把鹌鹑蛋煮熟。

云苏把整根的肋骨剁成小块，放在水中浸泡去除血沫。

再把蒜切成蒜泥，倒入盐，五香粉，耗油，等调味品，加入姜丝去腥，把泡好的排骨放进去抓拌均匀，腌制四十分钟。

知道这些人都是饿狼转世，她特意多做了一些。

猪肉洗净，瘦肉和肥肉比例4:1，去除猪皮，剁成肉馅。

茄子去皮，切成小丁，放入碗中，加盐杀出水分。

茄子出水以后，把茄子中的水挤出一部分，然后和之前剁好的肉馅搅拌均匀。

加入盐，胡椒粉调味，放在一旁等着让肉馅入味。

肥瘦相间的五肉切成一厘米宽的小肉块, 这样的肉做出来的卤肉是最香的。

洋葱切成沫, 香菇切成丁。

切好的肉块冷水下锅，水开以后捞出肉块，再把肉块清洗干净。

随后把肉块放在无水无油的锅中，把肉块自身的油脂煸炒出, 肉变焦黄以后捞出, 油留在锅中。

葱切成丝放进油锅中，等葱炒成黄色有点微糊的时候捞到碗中, 随后把白倒进锅里。

在炒制的时候, 云苏忍不住吞了一大口口水，好香好香, 她很久没有吃过葱油卤肉饭了。

做厨师的好处就是, 想吃什么就可以做什么。

做厨师的坏处就是，自己的厨艺太好，在做菜的时候真的是一种折磨。

不停搅动, 小火把白炒出枣红色。

饶是云苏这种经验丰富的厨师，也会在给肉上色的时候被油溅到。

所以，后来她就会在白炒至枣红色以后，直接加热水，这样煮出来的肉，和直接上色的肉没有区别。

从那以后, 她就用这个办法给肉上色了。

加凉水也可以, 就是融化了的，在接触到凉水的时候, 会瞬间凝固在锅底，再次融化需要一点时间。

云苏取出一只空锅，在里面多倒了一些油, 油锅加热。

她把煮熟的鹌鹑蛋捞出过凉水，把蛋壳去掉以后, 放到油锅中。

等鹌鹑蛋变得金黄起皮, 把鹌鹑蛋捞出, 放到已经开水了的五肉锅中, 根据自己的口味加上适量的调味品。

再把之前切好的洋葱末和香菇丁放进去，随后盖上锅盖, 就可以等着肉熟了。

在炒肉的时候，雷云生李海和雷云朵就闻到了香味。

他们很想大喊：“云苏，不要再煮了，就这样端上来吧, 我们真的顶不住了, 太香啦！”

雷云生看着电脑在处理公事, 但那不停滚动的喉结出卖了他，本来效率非常高的他, 现在效率直线下降。

李海则不停的运动，想要让自己消化的快一些。

今天的菜一看就感觉很丰盛, 云苏又是剁肉，又是炒肉的，他要是少吃了一口，都是辜负云苏的心意！他这绝不是为自己嘴馋找借口！

雷云朵则大步往门口走, 不知道怎么回事，云苏明明已经打开油烟机了, 但是她觉得厨房哪里都有香味。

她得赶紧出去躲躲, 闻着香味太久, 会让她胃口大开, 她可是一个要减肥的人。

她刚走到门口, 就碰到了闻着味儿过来的二黑。